巧克力怎么吃好「100%黑巧克力怎么吃」

巧克力作为一种日常零食，受到了很多大小朋友的喜爱，慢慢的也成为了一些节庆日的馈赠礼品。巧克力不仅可以解馋，愉悦心情，还是运动和出游时的理想能量补充剂，有研究显示其中某些成分对于心脏健康、增强免疫力也有一定的作用。然而，种类繁多的巧克力食品可不能一并而论，你得擦亮眼睛学习一下，巧克力大家族的成员到底有什么不同呢？巧克力怎么选、怎么吃更健康？今天带您了解！

巧克力是否质量上乘，我们不能仅从口味上做区分，关键是要看原料。巧克力的主要原料是可可豆，可可豆进行加工后可以提取出可可的两种主要成分，可可脂和可可粉。

对于巧克力来说，可可脂带给了巧克力醇正浓厚的独有香味和柔滑细腻的口感，但可可脂是100%的脂肪，而且饱和脂肪酸含量很高，所以可可脂与健康并没有什么关系；

可可粉，是可可中除去可可脂以外的物质，我们通常所说的对健康有益的营养素就存在于可可粉中，尤其是对心血管的健康作用更为显著，比如钾、镁和多酚类物质等。

除了这些，我们在巧克力的配料表或者包装上还可能会看到“代可可脂”这几个字，代可可脂是将除可可脂以外的植物油氢化处理，得到的熔点和口感非常接近于可可脂的一种配料，其中含有大量的高饱和脂肪，并可能含有反式脂肪酸，对心脏健康并无益处。

如果想得到巧克力的健康功效，尽量选择可可含量在70%以上的巧克力食品，而且医学研究中所说的对健康有益处的巧克力，也都是真正的黑巧克力，就是可可粉含量高、几乎不加糖的那种产品。

脱去脂肪以后制成的可可粉，会含有更多的多酚类成分和矿物质，对健康会更有益处，缺点就是口感有些苦涩，没有可可脂那样香滑的口感，但不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。如果想要追求健康，可可粉是很不错的选择。

白巧克力口味香甜，很多爱吃甜食的人对白巧情有独钟，但白巧克力中不含有可可粉，也就不含有多酚、矿物质有益等成分，仅仅是高含量的可可脂和乳类，再加上用于调整风味的糖，所以算是高脂高糖食品，不宜过多食用。

代可可脂不是以可可为原料，成本上比可可脂便宜很多，所以有一种说法说代可可脂是“假巧克力”，其实这里的“假”只是原料的不同，并不是属于商业欺诈，因为在产品配料表上会明确标出自己的产品是否含有代可可脂，根据GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中的规定，按照原料配料计算，代可可脂添加量超过5%的巧克力就不能叫“巧克力”了，要叫做“代可可脂巧克力”。如果我们不知道可可脂和代可可脂的区别，很可能会买到不符合自己初衷的巧克力。如刚才我们所介绍的，代可可脂并不能为我们带来什么健康益处，不是购买的最佳选择。

还需要注意的一点是，巧克力制品和巧克力也不一样，《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）中定义，巧克力制品是指巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的，在常温下保持固体或半固体状态的食品，巧克力成分含量应在25%以上。我们在购买时可查看包装标识以作区分。

再次提醒大家，购买巧克力前，记得看一眼产品配料表。

说到底，巧克力只是一种休闲食品，如果是运动前后补充高能量，或者偶尔少量的吃是没问题的，但巧克力的脂肪含量高，通常在40%以上，口味较甜的巧克力糖含量通常在50%以上，所以巧克力是名副其实的高糖、高脂肪、高能量食品，不加节制的吃肯定是会长胖的。

如果是有每天吃巧克力的爱好和习惯，可选择可可含量在85%以上的黑巧克力，每日摄入量1-3小块，并适当减少其他糖和脂肪的摄入。

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