果茶里面的珍珠是什么做的「超级水果茶」

更新时间:2024-03-01 08:46:17来源:搜狐

饮品旺季,怎样提升单店盈利能力?

有时候,找对一款设备,高峰期一小时多卖十几杯,营业额就上来了。

我找遍全网、采访了所有认识的供应商,结合探访经验,找到8款能提升效率的“饮品黑科技”,来看看,有没有用得到的。

文末有福利:咖门帮粉丝争取了20个设备免费试用名额,往下看。

作者 | 国君

排队再长,珍珠煮不出来只能干着急

圆真真是发源于成都的茶饮品牌,以手作珍珠为主打,在竞争激烈的茶饮市场成功出圈。

快速爆红,但创始人谢瑶也有自己的苦恼:“我们有些门店,即便是排队从早到晚,一天的营业额也很难超过2万,而有些同行都能做到3万以上。”

这其中的瓶颈就在于“煮珍珠”。

圆真真的特色,就是在门店呈现珍珠制作过程,图片来自小红书

圆真真的珍珠奶茶是主打,一杯珍珠在100g以上,每卖5杯就要消耗约1斤珍珠。

尽管门店用了市面上最大容量的16L电锅,按照煮20~25分钟,然后焖20~25分钟的流程,差不多近1小时才能出一锅珍珠。过程中还要操心搅拌,防止糊锅或煮得不均匀。

珍珠煮制,大大限制了门店的营业额,顾客再多,珍珠煮不出来只能干着急。还有一些品牌,早上十点开门,但顾客却无法点珍珠、芋圆的奶茶,因为还没煮好。

煮小料,时间长、流程多,不是一个品牌的困扰,而是整个行业的痛点。

主打现煮五谷茶的沪上阿姨,在全国已经开了1400家店,煮五谷也曾是门店的苦恼。创始人单卫均曾告诉我:“在门店做一杯奶茶很快,但煮一锅红豆,清洗、浸泡、蒸,蒸完加淀粉、搅拌、再煮,却要2个小时以上。”

最终解决问题还是靠设备,后来沪上阿姨定制了一款“五谷锅”,大大提升效率。因为有独家保密协议,这款五谷锅并没有在市场上量产。

一直以来,煮小料的专用智能化设备,都是行业的空缺。每年上海展会的设备展馆,都是人气最旺的。

省钱又省事的8款“饮品黑科技”

在展会取消的今年,我找遍全网、采访了所有认识的供应商,结合曾经门店探访中搜集到的设备,从提高效率、提升标准化、加强加盟管控三个维度考量,找到了8款设备。

1、煮料机器人,亮点:一键预约煮珍珠

今年,具有军工品牌之称的水精灵,专门研发了一款“煮料机器人”,智能化一键解决多种小料。

不仅能煮珍珠,还能煮芋圆、红豆、红茶等

这款设备,一键开启后,自动进水—落料—煮制—搅拌—冷却—焖制。还可以提前预约,比如晚上打烊后一键预约好,第二天店里一开门,珍珠就按时煮好了。

而这个设备之所以叫“机器人”,因为足够智能化,类似于咖啡豆的烘焙曲线,这个机器可以根据小料的特性设置“蒸煮曲线”。

可以根据需求设置蒸煮曲线

以时间和温度为不同的维度, 形成一个曲线表,研发人员可以从时间和温度入手,专门DIY自己的小料“蒸煮曲线”,从而形成品牌独特的口感记忆。

蒸煮曲线确定后,可以按照这个曲线,在设备上给每种小料设置品牌专属蒸煮模式,从而让小料的口感实现标准化。

这款机器,最大容量的是20L,适合门店出杯量大,流转快的品牌,比如上文提到的圆真真。

2、手摇水果切片机,亮点:切片2倍速

这个水果切片的神器,是在淘宝发现的。

店铺的名字是雪王魔法铺,是蜜雪冰城的淘宝店铺。

手摇水果切片机

相比于传统的水果切片机,这个设备至少是2倍速。手摇设计,使用起来很省力,不仅能切柠檬、橙子等柑橘类水果,凤梨、火龙果、奇异果等也只需要3步,就可以变成任意厚度的片状,一百多块的售价也很“蜜雪冰城”。

如果不想手摇,再加100多块钱,就能买到类似的电动水果切片机。

3、智能单杯现榨果汁机,亮点:会加糖、会清洗

上个月,去了一趟上海,在逸刻新零售门店中,点了一杯芒果酸奶波波冰,口感惊艳。

这个在便利店增设的茶饮吧台,小而局促,操作复杂的水果茶怎么做?

我发现,门店有一台不同于冰沙机的“果汁机”。

店员把芒果切块和冰块一起放进杯子,通过机器把杯子里的芒果和冰块打成冰沙,机器还自动加了水和糖浆。店员拿出来,加酸奶封口,就可以直接出杯了,操作步骤不超过5步。

多方打听了解到,这款机器名叫:智能单杯现榨果汁机,来自一个叫做捷翔的供应商,有多项专利技术,解决的就是传统冰沙机的痛点。

传统冰沙机,在打水果冰沙时,打完需要再次倒入杯子,然后再手动加水加糖,做完一杯还需要清洗,费时费力难以标准化。

捷翔的这款智能单杯现榨果汁机,一键实现打果汁/冰沙 加水加糖,做完后还能自动清洗。

捷翔饮品创始人王根祖表示:捷翔还针对今年无人零售的趋势,上新了一款“智能果饮小站”的设备,可以自动实现果茶、冰沙、奶昔、咖啡等十几块产品的操作。

4、智能大壶泡茶机,亮点:消灭人工误差

这个机器在上海椿风茶饮的门店发现。

和大部分品牌使用茶桶泡茶不同,椿风用的是一款“智能大壶泡茶机”,每次出3~5L茶汤,大约可以出品20~30杯茶饮,泡茶时间大约7~10分钟,少量萃取,口感精致。

目前在大部分品牌的门店里,用的还是人工泡茶,一次性冲煮一大锅,再放入茶桶中,方便,但也容易丢失茶汤的鲜度和风味。

而且一切工序只要是人工操作,误差就在所难免。茶桶需要人工去控制温度和时间,在一线就会有执行差别。最终茶汤口感很难标准化,只能依靠水果、糖浆来掩饰。

椿风创始人胡开基告诉我,椿风使用的这款乐泡的智能大壶泡茶机,一是机器标准化操作,会根据不同茶类自动调整水的温度,比如绿茶和红茶,温度就不一样,泡茶的时间也是提前设置好,茶汤口味稳定,避免人员操作误差。

二是不同于咖啡机模式,乐泡是模拟手工泡茶的原理,通过多段浸提,茶叶的风味保留很完整,浸提率又高,泡出来茶的风味更好,且每一次冲泡,数据都可以传输到云端,数据收集利于总部运营管理,整机算法优化冲泡效果。

这款智能大壶泡茶机也有个局限:一次只能出3~5L茶汤,对于出杯量大的店,如果4~6种茶同时需要冲泡,容量就不太够了。但对于普通街边、写字楼店,没那么大流转速度的门店,这款设备有一定的适配性。

参考咖啡,萃茶机智能化是一个显著的机会。很多行业人士表示:目前市场上,能解决容量、水压、口味、外观等痛点,又具有性价比的萃茶机还不常见,这样的设备是一个大方向。

5、星巴克的多功能洗杯器,亮点:解放双手

去年4季度,去参加星巴克天津坊的开业仪式,我get到一个很好用的小设备:在星巴克臻选店的吧台和水槽里都有。

咖啡师在拉完花之后,把奶缸倒扣在吧台一个花朵状的设备上,设备就会自动喷水,几秒之后,奶缸就被冲洗干净,雪克杯也可以洗。

多功能洗杯机

相比于在水龙头下的清洗,这个操作能节省一大半的时间,大大解放了店员的双手。

我在万能的淘宝找到了它:多功能洗杯器,几百块钱的售价,可以装在吧台上,也可以装在水槽中。对茶饮店来说,不仅节省时间,还能减少食品安全事故。

6、智能果糖机,亮点:夏天不滴糖、冬天不堵糖

这个果糖机,上市一年多,现在已经是不少头部品牌的专用设备了,在此忍不住再次安利。

众所周知,糖是重要的调和剂,糖加得恰到好处,不会甜到忧伤,也不会口感平庸。

但是41万家店的新茶饮行业,不少店还在用最原始的加糖方式:勺子挖。

误差以及员工操作的不规范性,让一杯饮品的甜度充满了不确定性。

水精灵的这款果糖机,误差小于1ml,一次性解决了果糖机的三大痛点:会自动校准、夏天不滴糖、冬天不堵糖。

7、粉料定量机,亮点:避免“手抖”

对茶饮店来说,标准化是一个结果,是智能化设备、精细化数据代替不确定性人工操作的胜利。

粉料定量机和果糖机的原理类似。对于可可粉、植脂末等需要用勺子添加的产品,会因为手抖等原因,导致口感差异。

水精灵这款粉料定量机可以让每杯的用料,误差控制在1g以内,自动调校,可以恒温加热除湿,防止原料受潮结块,降低损耗。

8、门店专用电视,亮点:一键更新所有门店画面

换电视画面,是不少品牌部的噩梦。

几百上千家店的连锁品牌,因为加盟门店遍布在不同的城市,常常总部上新半个月了,加盟商的店里还没更换菜单和画面。

大部分门店的电视,都是使用的家用电视机,比如小米,画面使用U盘显示,一台电视一个U盘。每到上新的时候,店员要把每个电视的U盘拔掉,存储进新的画面,再更换到电视上,操作复杂程度五颗星。

这个尴尬在古茗、书亦等品牌被化解了,几千家门店的连锁品牌使用了一种叫盒司令门店专用电视的设备。

疫期滚动播放员工体温,图片来自书亦烧仙草

这个设备可以在线设计内容、一键发布、多端远程操作,相当于总部只需要设计好画面,一键就可以在几千甚至上万的门店,一键更新画面了。

你还知道哪些能帮门店省钱省力的“神器”?欢迎留言讨论。

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