果茶里面的珍珠是什么做的「超级水果茶」

饮品旺季，怎样提升单店盈利能力？

有时候，找对一款设备，高峰期一小时多卖十几杯，营业额就上来了。

我找遍全网、采访了所有认识的供应商，结合探访经验，找到8款能提升效率的“饮品黑科技”，来看看，有没有用得到的。

文末有福利：咖门帮粉丝争取了20个设备免费试用名额，往下看。

作者 | 国君

圆真真是发源于成都的茶饮品牌，以手作珍珠为主打，在竞争激烈的茶饮市场成功出圈。

快速爆红，但创始人谢瑶也有自己的苦恼：“我们有些门店，即便是排队从早到晚，一天的营业额也很难超过2万，而有些同行都能做到3万以上。”

这其中的瓶颈就在于“煮珍珠”。

圆真真的特色，就是在门店呈现珍珠制作过程，图片来自小红书

圆真真的珍珠奶茶是主打，一杯珍珠在100g以上，每卖5杯就要消耗约1斤珍珠。

尽管门店用了市面上最大容量的16L电锅，按照煮20～25分钟，然后焖20～25分钟的流程，差不多近1小时才能出一锅珍珠。过程中还要操心搅拌，防止糊锅或煮得不均匀。

珍珠煮制，大大限制了门店的营业额，顾客再多，珍珠煮不出来只能干着急。还有一些品牌，早上十点开门，但顾客却无法点珍珠、芋圆的奶茶，因为还没煮好。

煮小料，时间长、流程多，不是一个品牌的困扰，而是整个行业的痛点。

主打现煮五谷茶的沪上阿姨，在全国已经开了1400家店，煮五谷也曾是门店的苦恼。创始人单卫均曾告诉我：“在门店做一杯奶茶很快，但煮一锅红豆，清洗、浸泡、蒸，蒸完加淀粉、搅拌、再煮，却要2个小时以上。”

最终解决问题还是靠设备，后来沪上阿姨定制了一款“五谷锅”，大大提升效率。因为有独家保密协议，这款五谷锅并没有在市场上量产。

一直以来，煮小料的专用智能化设备，都是行业的空缺。每年上海展会的设备展馆，都是人气最旺的。

在展会取消的今年，我找遍全网、采访了所有认识的供应商，结合曾经门店探访中搜集到的设备，从提高效率、提升标准化、加强加盟管控三个维度考量，找到了8款设备。

1、煮料机器人，亮点：一键预约煮珍珠

今年，具有军工品牌之称的水精灵，专门研发了一款“煮料机器人”，智能化一键解决多种小料。

不仅能煮珍珠，还能煮芋圆、红豆、红茶等

这款设备，一键开启后，自动进水—落料—煮制—搅拌—冷却—焖制。还可以提前预约，比如晚上打烊后一键预约好，第二天店里一开门，珍珠就按时煮好了。

而这个设备之所以叫“机器人”，因为足够智能化，类似于咖啡豆的烘焙曲线，这个机器可以根据小料的特性设置“蒸煮曲线”。

可以根据需求设置蒸煮曲线

以时间和温度为不同的维度， 形成一个曲线表，研发人员可以从时间和温度入手，专门DIY自己的小料“蒸煮曲线”，从而形成品牌独特的口感记忆。

蒸煮曲线确定后，可以按照这个曲线，在设备上给每种小料设置品牌专属蒸煮模式，从而让小料的口感实现标准化。

这款机器，最大容量的是20L，适合门店出杯量大，流转快的品牌，比如上文提到的圆真真。

2、手摇水果切片机，亮点：切片2倍速

这个水果切片的神器，是在淘宝发现的。

店铺的名字是雪王魔法铺，是蜜雪冰城的淘宝店铺。

手摇水果切片机

相比于传统的水果切片机，这个设备至少是2倍速。手摇设计，使用起来很省力，不仅能切柠檬、橙子等柑橘类水果，凤梨、火龙果、奇异果等也只需要3步，就可以变成任意厚度的片状，一百多块的售价也很“蜜雪冰城”。

如果不想手摇，再加100多块钱，就能买到类似的电动水果切片机。

3、智能单杯现榨果汁机，亮点：会加糖、会清洗

上个月，去了一趟上海，在逸刻新零售门店中，点了一杯芒果酸奶波波冰，口感惊艳。

这个在便利店增设的茶饮吧台，小而局促，操作复杂的水果茶怎么做？

我发现，门店有一台不同于冰沙机的“果汁机”。

店员把芒果切块和冰块一起放进杯子，通过机器把杯子里的芒果和冰块打成冰沙，机器还自动加了水和糖浆。店员拿出来，加酸奶封口，就可以直接出杯了，操作步骤不超过5步。

多方打听了解到，这款机器名叫：智能单杯现榨果汁机，来自一个叫做捷翔的供应商，有多项专利技术，解决的就是传统冰沙机的痛点。

传统冰沙机，在打水果冰沙时，打完需要再次倒入杯子，然后再手动加水加糖，做完一杯还需要清洗，费时费力难以标准化。

捷翔的这款智能单杯现榨果汁机，一键实现打果汁/冰沙 加水加糖，做完后还能自动清洗。

捷翔饮品创始人王根祖表示：捷翔还针对今年无人零售的趋势，上新了一款“智能果饮小站”的设备，可以自动实现果茶、冰沙、奶昔、咖啡等十几块产品的操作。

4、智能大壶泡茶机，亮点：消灭人工误差

这个机器在上海椿风茶饮的门店发现。

和大部分品牌使用茶桶泡茶不同，椿风用的是一款“智能大壶泡茶机”，每次出3～5L茶汤，大约可以出品20～30杯茶饮，泡茶时间大约7～10分钟，少量萃取，口感精致。

目前在大部分品牌的门店里，用的还是人工泡茶，一次性冲煮一大锅，再放入茶桶中，方便，但也容易丢失茶汤的鲜度和风味。

而且一切工序只要是人工操作，误差就在所难免。茶桶需要人工去控制温度和时间，在一线就会有执行差别。最终茶汤口感很难标准化，只能依靠水果、糖浆来掩饰。

椿风创始人胡开基告诉我，椿风使用的这款乐泡的智能大壶泡茶机，一是机器标准化操作，会根据不同茶类自动调整水的温度，比如绿茶和红茶，温度就不一样，泡茶的时间也是提前设置好，茶汤口味稳定，避免人员操作误差。

二是不同于咖啡机模式，乐泡是模拟手工泡茶的原理，通过多段浸提，茶叶的风味保留很完整，浸提率又高，泡出来茶的风味更好，且每一次冲泡，数据都可以传输到云端，数据收集利于总部运营管理，整机算法优化冲泡效果。

这款智能大壶泡茶机也有个局限：一次只能出3～5L茶汤，对于出杯量大的店，如果4～6种茶同时需要冲泡，容量就不太够了。但对于普通街边、写字楼店，没那么大流转速度的门店，这款设备有一定的适配性。

参考咖啡，萃茶机智能化是一个显著的机会。很多行业人士表示：目前市场上，能解决容量、水压、口味、外观等痛点，又具有性价比的萃茶机还不常见，这样的设备是一个大方向。

5、星巴克的多功能洗杯器，亮点：解放双手

去年4季度，去参加星巴克天津坊的开业仪式，我get到一个很好用的小设备：在星巴克臻选店的吧台和水槽里都有。

咖啡师在拉完花之后，把奶缸倒扣在吧台一个花朵状的设备上，设备就会自动喷水，几秒之后，奶缸就被冲洗干净，雪克杯也可以洗。

多功能洗杯机

相比于在水龙头下的清洗，这个操作能节省一大半的时间，大大解放了店员的双手。

我在万能的淘宝找到了它：多功能洗杯器，几百块钱的售价，可以装在吧台上，也可以装在水槽中。对茶饮店来说，不仅节省时间，还能减少食品安全事故。

6、智能果糖机，亮点：夏天不滴糖、冬天不堵糖

这个果糖机，上市一年多，现在已经是不少头部品牌的专用设备了，在此忍不住再次安利。

众所周知，糖是重要的调和剂，糖加得恰到好处，不会甜到忧伤，也不会口感平庸。

但是41万家店的新茶饮行业，不少店还在用最原始的加糖方式：勺子挖。

误差以及员工操作的不规范性，让一杯饮品的甜度充满了不确定性。

水精灵的这款果糖机，误差小于1ml，一次性解决了果糖机的三大痛点：会自动校准、夏天不滴糖、冬天不堵糖。

7、粉料定量机，亮点：避免“手抖”

对茶饮店来说，标准化是一个结果，是智能化设备、精细化数据代替不确定性人工操作的胜利。

粉料定量机和果糖机的原理类似。对于可可粉、植脂末等需要用勺子添加的产品，会因为手抖等原因，导致口感差异。

水精灵这款粉料定量机可以让每杯的用料，误差控制在1g以内，自动调校，可以恒温加热除湿，防止原料受潮结块，降低损耗。

8、门店专用电视，亮点：一键更新所有门店画面

换电视画面，是不少品牌部的噩梦。

几百上千家店的连锁品牌，因为加盟门店遍布在不同的城市，常常总部上新半个月了，加盟商的店里还没更换菜单和画面。

大部分门店的电视，都是使用的家用电视机，比如小米，画面使用U盘显示，一台电视一个U盘。每到上新的时候，店员要把每个电视的U盘拔掉，存储进新的画面，再更换到电视上，操作复杂程度五颗星。

这个尴尬在古茗、书亦等品牌被化解了，几千家门店的连锁品牌使用了一种叫盒司令门店专用电视的设备。

疫期滚动播放员工体温，图片来自书亦烧仙草

这个设备可以在线设计内容、一键发布、多端远程操作，相当于总部只需要设计好画面，一键就可以在几千甚至上万的门店，一键更新画面了。

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